鮮食跳動在炙熱鐵板，擲鏟輕拋，空中迴旋180°後反身著陸，轉瞬生澀變成熟，醬、酒、佐料依序加入，烘托出一幅「有溫度」的畫面──若說古人生火煮食是演化關鍵，那麼日本美食界引領世界的新烹法，鐵板燒，則視為舌尖上的演化，由傳統鋤燒演變，消弭廚師與食客的隔閡，將飲食轉化為精緻和驚豔的藝術饗宴。
全球首間享譽米其林殊榮的鐵板燒料理UKAI亭，憑藉款待之心，料理職人將頂食珍味，活用西式料理方式，在瑰麗藝術空間內，締造東西並蓄的食味指南「UKAI流」。有別大型餐飲集團擴及全日，UKAI亭僅在關東地區設點，如八王子、神奈川、東京市、銀座、橫濱等，海外據點則選址台灣北高兩地各自插旗。
UKAI亭 旬為本‧飲食是五感藝術
UKAI亭首家坐落八王子市，小山丘登高望賞武藏野，前身是富山縣豪紳招待外賓的家屋，移築此地，裝飾藝術、和洋骨董等大正風華情懷在此相遇，以低調奢華的姿態一路蔓延到餐桌上。
UKAI亭圓形鐵板靈感來自深海，環繞座席區，能無死角欣賞主廚精湛食藝；遵循原食本味，以四季光譜上的風味與色調入菜，嚴選最高級黑毛和牛，切至便於就口大小，貴婦也能喫的優雅。蒜蓉飯兼具香氣與飽足，蓬鬆米飯加入高湯、大蒜，輕點幾許醬油，帶出成熟大人味。
UKAI亭的款待之心在細微，食與酒的搭佐不必老饕也能入門道，UKAI亭廣聚法國、義大利、澳洲等地共計500種葡萄酒，不乏頂級酒莊──手持里德爾酒杯承接瑪歌酒莊瓊釀，邁森、皇家哥本哈根名瓷精緻餐點，令食餚就是件令人神迷的藝術品，放縱五感沉浸在究極美好食刻。